среда, 29 января 2014 г.

• Как делают настоящее сицилийское «биологическое» вино


Как делают настоящее сицилийское
Несколько дней назад мы побывали в очень интересном месте – на винном заводе и фабрике по производству оливкового масла Tenuta Morreale.
Их знаменитое вино Terre di Fauma и замечательное оливковое масло мы знали уже очень давно, и вот, наконец, нам представился шанс посмотреть как их производят.
Особенность этой фабрики в том, что вся их продукция – «биологическая», как и продукция фабрики Baglio Caruana, на которую мы устраиваем экскурсии с дегустацией. То есть и в выращивании и в производстве не используется никаких химикатов. Ни удобрений, ни консервантов. Даже этикетки на бутылках – и те из переработанной бумаги. Всё используемое сырьё – с собственных виноградников и оливковых рощ, находящихся на холмах, окружающих это очень уютное семейное производство в районе Сикулианы.
Как делают настоящее сицилийское
Синьор Морреале с бутылкой вина со своей кантины.
Как делают настоящее сицилийское
Заходим в производственное помещение. Если деревянные бочки – значит это красное вино (белое делают по-другому). А как вам пресс?
Как делают настоящее сицилийское
Шланги, чтобы перекачивать вино из одних емкостей в другие
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Насос для перекачки вина
Как делают настоящее сицилийское
Новые баки из нержавейки. Раньше здесь пользовались старыми, из армированного бетона. Впрочем, несколько таких до сих пор в строю.
Как делают настоящее сицилийское
Неро Д’Авола – самый популярный сицилийский сорт красного
Как делают настоящее сицилийское
А это Инсолия – белое, с изумительно нежным вкусом
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Выходим на улицу. Специальные ёмкости для вымораживания белого вина
Как делают настоящее сицилийское
Вино в них охлаждается почти до -35 градусов, при этом ненужные примеси выпадают в осадок
Как делают настоящее сицилийское
А сюда ссыпают собранный виноград
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Вся сельхозтехника стоит рядом. Заметьте, всё отечественное, никаких иномарок
Как делают настоящее сицилийское
Владелец, нотариус Морреале, рассказывает нашему другу Джузеппе про сбор урожая
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Заходим в экологическую лабораторию. Всё вино обязательно проверяется на соответствие самым высоким стандартам.
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Образцы
Как делают настоящее сицилийское
Как делают настоящее сицилийское
Склад готовой продукции
Как делают настоящее сицилийское
Вот так вот выглядит бутылка вина с этой кантины.
Кстати, снобам на заметку – больше половины вина разливается не в бутылки, а в вакуумные пакеты (пятилитровые, с краником, вы наверняка такие видели). Стоимость хорошего сицилийского вина – 5-8 евро за бутылку. Из которых почти 2 евро – стоимость бутылки, этикетки и упаковки, производства-то не огромные, так что издержки достаточно велики. Поэтому, приобретая вино в пакете, вы можете достаточно хорошо сэкономить.
Да и белое вино в такой таре не испортится, в отличие от открытой бутылки – открытую бутылку с белым нельзя держать больше двух дней, вино прокисает.
Как делают настоящее сицилийское
А вот и сами виноградники. Сейчас зима, так что лишняя лоза срезана а посреди виноградников выросла трава. Но весной траву скосят и запахают в землю (натуральное удобрение), а к осени здесь созреет новый урожай винограда.
Уже для вина Terre di Fauma 2014

1 комментарий:

  1. Тярпеть не могу бЕло вино... тока красно... с таранькой..☺

    ОтветитьУдалить